淮扬菜是四大菜系“苏菜"中的区域菜系之一,

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小编:看到某些无知的人回答我真的很无语!去百度搜搜到底什么是淮扬菜!作为曾做过十年厨师的淮安人我真的很气愤! 淮扬莱如果没有淮安菜就凭你扬州莱那还算得上是一个菜系吗!不要

看到某些无知的人回答我真的很无语!去百度搜搜到底什么是淮扬菜!作为曾做过十年厨师的淮安人我真的很气愤!

淮扬莱如果没有淮安菜就凭你扬州莱那还算得上是一个菜系吗!不要废尽心思说成是维扬!只能让人笑话!把心多用在做菜上吧!多读点书也许这个时候真的有用!

举几道淮安的淮扬名菜:平桥豆腐,钦工肉圆,朱桥甲鱼,薄里羊肉,蟹黄汤包,软兜鳝鱼,炝虎尾,生炒蝴蝶片,大烧马鞍桥,洪泽小鱼锅贴,天配宫蒲菜,叉烤长鱼方,顺和百叶,,,,,,,单是鳝鱼就能做出108道菜!请问这些菜,哪一道不是响当当的名菜!只是现在某些人或厨师孤陋寡闻,技艺不精而已!

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是"和、精、清、新"的独特理念。

淮扬菜中,"扬"即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,"淮"即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有"东南第一佳味,天下之至美"之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。

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